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山西过年吃什么菜《新闻》

发布时间:2020-09-14 21:59:23 阅读: 来源:过滤器厂家

山西过年吃什么菜杨琼2016-01-22 08:53

养生之道网导读:山西过年吃什么菜?过年是中国人最热闹的日子了,很多平时不会吃的菜色都会出现在过年那几天。那么,山西过年吃什么菜?小编给您整理山西过年菜都有哪些?

山西过年吃什么菜?

山西过年菜讲究寓意:白菜,百财;什锦火锅,红红火火;红烧鲤鱼,跳龙门;油炸豆腐盒,多福、和和美美美;葱爆羊肉,郁郁葱葱、洋洋得意;香酥鸡:吉吉利利;四喜丸子,喜事多多;六道热菜,来年大顺;凉菜四个,四平八稳;共十道菜,十全十美。

小编下面为您介绍的是山西人家过年普遍会准备的过年菜菜谱。

糖烧肘子

糖烧肘子是山西风味宴席中的优质甜菜,作为春节家宴的压轴戏。

原料:猪肘1500克、枣(干)20克、莲子30克、大葱20克、姜15克、冰糖30克、花椒10克、蜂蜜15克、八角5克、盐6克、料酒30克、植物油120克

做法:

1.猪前肘子用铁叉串上,用明火把肘子表皮均匀地烧糊;

2.猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软,约30分钟;

3.浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净,保持皮面美观完整;

4.刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒,大火烧开,用小火煮至七成熟;

5.猪肘煮熟取出去骨,沥干水分,趁热抹上一层蜂蜜水(15克蜂蜜加120克清水调和),然后风干表皮备用;

6.炒锅上火,放入油烧到七成热时下入加工好的肘子,并马上用大漏勺扣上(防止飞溅油点烫人),炸制;

7.炸制肘皮表面成枣红色时捞出沥干油;

8.猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开,皮朝下放砧板上,打成2厘米见方的花刀深至肉皮,不要伤皮,皮朝下托入大碗中,保持肘子原状;

9.莲子洗净加清水没过,放入冰糖,上笼蒸透取出;

10.大红枣洗净去两头,用筷子通去枣核,呈筒状;

11.把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中;并逐个围在肘子的四周;

12.装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片,上笼大火蒸烂(约1小时)取出,扣入大盘中,保持主配料的原形;

13.净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁,用蚕豆水淀粉打少许芡,成为浓厚的糖汁;

14.调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成。

油炸春卷

过年吃春卷以图吉祥如意,消灾去难。山西人过年菜上不会少了这一道美食,春卷下锅炸至金黄,外皮酥脆,内馅松软,这道过年菜是老少都喜欢的。

原料:面粉、油、盐、包菜、猪肉、香菇、粉丝

做法:

1.普通面粉和稀(但要比糊状稠一些),加盐和油少许。彻底均匀了后,醒2个小时左右。

2.平底锅烧热(中等温度),锅离开火,用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。再把锅放回火上,等看着颜色发白了就是熟了,揭起即可。3.粉丝提前用水泡发。香菇提前用水泡发切碎待用。泡发的粉丝切碎。

4.包菜适量,洗净后下锅内焯熟,切碎,挤掉多余的水份,猪肉剁碎,加少许香油,拌匀成馅。

5.把春饼皮平铺在案板上,放入春卷馅。包成长条扁形,封口处用稀面糊粘住封紧。

6.炒锅内倒入花生油,待油温六成热时,将春卷放入锅内用中火炸。

7.炸至两面呈金黄色即可。

清蒸鱼

“无鱼不成席”自古就是民间传统,山西人的过年菜当然也少不了鱼,而且必须是全鱼,有些地方年夜饭桌上的鱼只能看,不能动,要大年初一才能吃,大家都希望自己的生活“年年有余”。

原料:鲈鱼、啤酒、盐、葱、姜丝、蒸鱼豉油

做法:

1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。

2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟,葱洗净切细长丝待用。

3.姜切丝,腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝,鱼身摆上葱段,烧开水,入锅蒸8分钟左右。

4.取出,将汁倒掉,然后将葱也去除,淋上蒸鱼豉油,重新撒上葱段,将植物油烧热后浇上即可。

烧肉

山西人的传统,过了腊月二十三,家家户户都要蒸烧肉,炸丸子。年夜饭上,当一大盆油滋滋的烧肉端上桌,像一盆金灿灿的大元宝,好口味加上好彩头。所以,烧肉是山西必备的过年菜之一。

原料:

做法:猪肉、料酒、花椒、八角、葱、姜、蒜、蜂蜜

1.用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅汆净捞出。

2.放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧。

3.将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边。

4.肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下。

5.炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡,烧肉就基本做好了,可以冷冻起来。

6.将烧肉切片,再放上葱姜蒜,花椒,八角,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时。

凉拌猪皮冻

逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻,这道菜也是山西过年菜种必备的凉菜之一。

原料:猪皮、盐、生抽、花椒、生姜

做法:

1.猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成方块。

2.加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。

3.沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。

4.转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。

5.小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

6.把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。

7.放进冰箱冷藏一夜。

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